La tortilla irunesa no marida bien con el agua

La tortilla irunesa no es un invento de ahora, tiene siglos. Hace más de 100 años Ignacio Domenech ya registró una receta bajo esa denominación en su libro 'La Cocina Vasca'. Más tarde, el chef Luis Irizar la recogió en el tercer tomo de 'Cocinero. Técnica y gestión de un oficio'. La irunesa es una tortilla potente, bien cargada de material. Parte de dos huevos por comensal y suma manteca de cerdo (aceite, en versiones ligeras), setas u hongos (según qué librillo se sigue) con generosidad, jamón de Bayonne, pimientos (rojos en la versión para este concurso), perejil, ajo y sal. Necesariamente debe ir acompañada de panes fritos.

Es un plato que claramente merece ser recuperado. La Cofradía de Anaka asumió la tarea en 2015 y los vecinos de Alde Zaharra San Juan le han dado un fuerte impulso con esta cita en plenos sanmarciales. Catorce equipos de entre 2 y 4 personas desafiaron al mal tiempo con el que el día amaneció ayer y se personaron en la plaza de San Juan ingredientes y sartenes en ristre a cocinar su tortilla.

Antes de las 13.00 horas las catorce estaban presentadas en una mesa frente al jurado del concurso, presidido por el chef Félix Manso, del restaurante que lleva su nombre, y completado por Natalia García (Bar Restaurante Gaztelumendi), Iñaki Barros (Bar Manolo), Aduna Lopetegi (Sargia) y Rafa González Merino (Alde Zaharra San Juan). La lluvia que acompañó las primeras horas de concurso amainó para cuando los jueces iniciaron su tarea. «Mejor, porque la tortilla irunesa no marida bien con el agua», comentaban en broma Manso y Barros. Más serios, empezaron a valorar qué caldo le iría bien. «A algo con tanto sabor, un Rioja fresco, joven», lanzó Barros. «Rioja Alavesa», matizó Mansó haciendo aprecio a su tierra. «Aún mejor», concedió el primero. Ambos defendieron que lo fundamental en las tortillas de este concurso es «que respeten la receta original, porque de lo que se trata es de recuperar este plato».

Por cumplir con eso y hacerlo mejor que el resto, se llevaron el primer premio Dori Francho, Belén Sauce y María José Lozano, las mismas ganadoras de la primera edición. Fueron segundas Pilar Pérez y Elvira Esteban y en tercer lugar, también como en 2024, Gorka Álvarez y Maite Cortina.